Croquettes de homard

 Elles sont vraiment très bonnes, c'est une recette improvisée que je fais depuis plusieurs années.J'ai accompagné d'un sauté de champignons et de poivrons, d'asperges et de citron. 6 croquettes1 bte de homard pour salade de 330g bien égoutté1 oignon haché finement1 grosse pomme de terre cuite entière avec la pelure, pelée puis écrasée8 graines de coriandre broyées dans mortier1 petite pincée de muscade râpée2 c.soupe de crème 15% 1 œuf extra gros battuSel et poivreChapelureFarine1 œuf battuUn bon fond d’huile pour la cuissonMélanger les sept premiers ingrédients dans un bol, saler et poivrer. Façonner des croquettes et les mettre au frigo pour au moins 30 minutes.Sortir du frigo et passer dans la farine puis dans l’œuf et finir par la chapelure.Chauffer l’huile et faire cuire les croquettes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.