Minestrone à ma façon

 Une autre de mes recettes personnelles que je pensais avoir déjà mise sur mon blog mais je me suis rendue compte que ce n'était pas le cas, donc je vous mets cette minestrone à ma façon, ceux qui l'ont goûtée son unanime pour dire qu'elle est vraiment très bonne. Je vous la recommande fortement.

De 6 à 8 bonnes portions

2 oignons hachés
2 grosses gousses d'ail broyées
2 branches de céleri avec feuilles si possible coupées en cubes
1 grosse carottes coupée en cubes
1 courgette moyenne coupée en cubes non pelée
2 tasses (500ml) de chou vert émincé finement
1 tasse (140g) de pâtes (je mets des Orecchiette mais on peut mettre celle que l'on a sous la main)
1 bte de 19oz (540ml) d'haricots rouges rincés et égouttés (on peut aussi mettre des blancs, ceux que l'on a)
2 tasses (environ 300g) d'épinards
1 bte de 28oz (796ml) de tomates italiennes avec jus (on les défait à la main)
1 3/4 litre (7 tasses) de bouillon de poulet (maison ou si on en a pas en bte)
sel et poivre
1 bonne pincée de basilic séché
1 c.thé de sucre
2 c.soupe d'huile
2 c.soupe de persil frais haché
parmesan râpé
croûtons

Dans une casserole chauffer l'huile et faire revenir oignon et ai 2 minutes à feu moyen.

Ajouter céleri et carotte et faire revenir sur feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates, bouillon, sel, poivre, basilic, mélanger et cuire doucement couvert pendant 20 minutes.

Ajouter  courgette, chou, épinards, les pâtes et les haricots, cuire doucement couvert mais en laissant une petite ouverture pendant 15 minutes.

Fermer le feu et ajouter le persil, mélanger. Servir avec des croûtons et parsemer de parmesan.