Salade de betteraves Viviane aux noix et au vinaigre balsamique

Une autre recette improvisée, cela faisait longtemps que je l'avais fait, je l'ai accompagnée de crevettes rôties à l'ail avec du riz.

4 portions

4 betteraves
1 c.soupe de persil haché
1 c.soupe de coriandre haché
1 poignée de noix de Grenoble en gros morceaux
1 grosse gousse d'ail broyées
1 grosse échalote française hachée
le jus de 1/2 citron
1 c.soupe de vinaigre balsamique
3 c.soupe d'huile
sel et poivre

Envelopper les betteraves dans une double épaisseur de papier alu. faire chauffer le four à 375F. (190C.)
Mettre les betteraves dans le four et cuire pendant 1 heure 10 minutes, les sortir, ouvrir le papier, mettre des gants et sous l'eau froide enlever en frottant la peau, couper les deux bouts et ensuite faire des carrés et les mettre dans un bol et laisser tiédir.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et mettre au frigo pour refroidir.