Poulet rôti à l'italienne au romarin et au citron

Tellement bon ce poulet, tendre, juteux avec un bon goût de citron, d'ail , de beurre et romarin, je vous le recommande, je l'ai servi avec un peu de caponata
1 beau poulet d'environ 3 à 4 lbs (1,5 à 2 kg)
1 oignon coupé en 4 pelé
2 citrons coupés en 4
1 bulbe d'ail , coupé la tête et ensuite coupé en deux
1 grosse branche de romarin coupé en 3
sel et poivre
du beurre mou
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
2 c.soupe de persil haché

Bien  assécher le poulet.

Dans la cavité mettre 1 morceau de l'oignon, 3 morceaux des citrons, la moitié du bulbe d'ail, 1 morceau de romarin, sel et poivre, bien refermer la cavité.

Dans une rôtissoire mettre  le reste de l'oignon, citrons, ail, romarin.

Beurrer le poulet, le saler et le poivrer, le déposer dans la rôtissoire, ajouter dans le fond le bouillon de poulet, mettre au four préchauffé à 425F. (220C.) pour 1 1/2 heure, sortir du four et laisser reposer  10 minutes pendant que l'on fait la sauce.

Retirer les légumes du fond la rôtissoire et les jeter, écraser l'ail pour en faire sortir la chair et la mélanger à la sauce , ajouter le persil et mélanger.

Servir la sauce sur le poulet.